Mox Perkalaba — Борщ (поема)

[bytebuster]

Мозкова свиняча кістка і штук шість реберець з молодого бичка, телятина то не м'ясо. Правильне м'ясо має бути пророслим.
Буряк-8 невеликих штук(невеликі-молоденькі-тіпо лолітки-дурні але соковиті)
4 штучки за день до того підмариновуєш
Пів жменьки білої фасолі, за пару годин до БОРЩУ треба замочити
Пів капустини

Морква і цибуля для зажарки
Штук 6 картоплин, бажано чернігівської або гуцульської маленької білої- на німцях купуй французьку.
4 штучки сливки венгерки, пів кислого яблука, пів кабачка, часник,старе сало, чабрець і стручок сухого червоного перцю гострого
Зелень-петрушка, кріп
Сметана домашня
Закидаєш м'ясо — вскипіла вода — злив і знов у холодну воду — на маленьку бульку на дві години і одну велику картоплину-вона має розваритись в результаті вщент плюс корінь селери і петрушки. Через годину фасолю-най вариться довго, ще через годину треш буряк той шо замаринував і свіжий і туда. Потім через мінут 20 капусту і картоплю і перцюгу. Ще через 15 хвилин всю ту поїбень аби закислити це чудо-сливку, яблучко, кабачок. в кінці треш моркву і з цибулькою зажарюєш і туда, паралельно часник із старим салом з крупною морською сіллю перетираєш у тій хуйні яку я забув як називається-тіпо-чугунне відерко маленьке із товкачем. Засипаєш разом з зелепугою в каструлю з уже виключеним вогнем.
В холодильнику має бути домашній самогон виморожений і виморожене сало з Чернігівщини або Вінничини — тіко там вміют сало робити. Стругаєш то сало на папіросний папір-кладеш на хлібчик присипаєш чорним перцем, крупною морською сіллю, наливаєш і сіпаєш. Каструлю поки не відкривай!!!! Побігло всередині як Ісусик пяточками. Відтак сіпаєш ще одну за тих хто на Небесах. Не закусюючи!!! Потім встаєш, наливаєш глибокий таріль Борщу, зверхи ложку сметани. Сіпаєш третю і з Богом.
(джерело)

Comments

...

[malyj_gorgan]

Дивно, Мох з наших, десь на перетині бойка з гуцулом, а перепис якийсь наддніпрянський. То у них якраз дес так борщ варят.

Як зараз пам'ятаю, коли перший раз був у Штатах ше студентом по обміну, але уже жив не в общазі, а на квартирі, зварив борщу. А тут в гості колєґа з общаги прийшов. У него ше таке прізвище файне було, Близнюк-Квітко, а от імени не пам'ятаю, з-під Харкова звідкис. Так я йому налив борщу, він їсть... і дивиться на мене, так, ніби я москаль і пробую сказати "паланіца". Я так: "Шо!?!" А він: "Та який же це борщ?" Я: "А шо?" А він: "Ти капусти не поклав!" Я: "А треба?" А він (обурюватися -- обурюється, але і їсти не перестає): "Звичайно, без капусти то не борщ."

Тоті східняки....

...

[bytebuster]

Скільки господарів, стільки рецептів. Не можу упевнено пригадати, чи сам куштував борщ без капусти, але не бачу в тому нічого неприйнятного. Аби смачно було.